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    買油的技能:看標簽
    來源:轉載
    幾乎所有營養學家都反復強調,買吃的,一定要仔細看食品標簽。這當然是有原因的,如果廣告里的食物是"化過妝"的,食品標簽中的就是"純素顏"的?词称窐撕,是了解你所買的食物最真實面貌的最簡單方法。
    那么,回到油這里,我們可以從油的標簽上得到哪些信息呢?
    (1)生產日期和保質期能告訴你,你的油是否新鮮
    沒人愿意買一瓶過期的油回家做飯,除非和吃飯的人有仇。
    看生產日期和保質期,能讓我們知道眼前的油是不是新鮮,誰也不能在一兩天內吃完一桶油,還要盡量買最新鮮的。
    那么,要怎么在超市滿滿一架子的食用油中一眼找出最新鮮的呢?其實很簡單,只要活動下筋骨,把手伸長,去拿貨架最里面的油就行。超市往往會把最新上的貨放在貨架最里面。
    (2)配料表能告訴你,你的油是不是真的劃算
    有人可能會說,完全沒必要去看油瓶上的配料表,豆油是大豆榨的,花生油是花生榨的,菜籽油是油菜籽榨的……知道自己買什么油,自然就知道這油用了啥料,何必費這個事呢?
    但是,請注意,如果你看重油的性價比,就很有必要"費這個事"。就拿最近很受歡迎的調和油來說,通過看配料表,你能知道你眼前的調和油到底含有哪幾種油,其中哪種油含量多,哪種油含量少,是不是像廣告中說的那樣主要含有某種特別昂貴的油——
    通常,越是含量多的在配料表里的位置就越靠前——考慮到不同的油本身價格就差別很大,你便能馬上判斷出眼前這桶看上去挺實惠的油是不是真的實惠。
    舉個例子,假如兩桶相同規格的油都聲稱自己是"橄欖調和油",其中一款價格貴些,但橄欖油在配料表里位置靠前;另一款價格便宜,橄欖油在配料表里卻很靠后,你就不能斷言價格便宜的性價比高,因為它用到的橄欖油少。再舉個例子,如果某桶油聲稱自己是"魚油調和油",可在配料表里,魚油的位置非?亢,那你就要掂量掂量要不要花那么多錢買它了。
    總之,在衡量一桶油是否劃算時,我們要價格、用料綜合考慮。
    (3)制作方法能告訴你,那些關于油的謠言有多不靠譜
    相信很多人看到這條都會打個問號:"油瓶子上還寫了油的制作方法?"因為對油太不了解,就算把它的食品標簽放大幾倍擺在眼前,很多人也不知道上面的信息意味著什么。
    觀察一下你家的油,看看包裝上寫的是"壓榨"還是"浸出"。
    壓榨和浸出,說的就是油的制作方法。
    壓榨是用機械外力從油料中擠油。浸出則是根據萃取原理,通過一系列復雜的化學手段來獲取油。另外,如果調和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油,也算是浸出油。按照國家規定,食用油必須在食品標簽上標明"壓榨"或"浸出"。
    那么,這兩種油有什么不同呢?
    壓榨油是用物理方法制成的油,不會有化學溶劑殘留,還比較好地保存了油料中的營養和香味,但因為出油率低,價格會高一些。
    浸出油很難避免化學溶劑殘留,且營養有所損失,香味也比較淡。但用浸出法制油的出油率比用壓榨法高,浸出油的價格也相對便宜。
    那么,這是不是說,我們買油要避開"浸出"的,只買"壓榨"的?
    浸出油真的是健康殺手嗎?
    實際上,但凡符合國家質量標準的浸出油都是安全的,放心地吃就是了。的確,因為工藝水平的限制,浸出油里免不了會有化學溶劑殘留,但國家對此作出了非常嚴格的規定:一、二級的浸出油中不得檢出化學溶劑,三、四級的浸出油中化學溶劑不得大于50毫克/千克。
    還有人說,浸出油在制作的過程中用到了正己烷,所以含有鉛和汞。這就更不靠譜了。正己烷有工業級和食品級之分,用來做食用油的必須是食品級的,而食品級的正己烷含有的各種重金屬的濃度不得高于10ppb。10ppb是什么概念?ppb是濃度單位。1ppb等于1微克/升,也就是0.0001克/升。10ppb重金屬的影響,完全可以忽略不計。
    另一方面,壓榨油也不是絕對安全。這是因為,不管是壓榨油還是浸出油,在制作時都需要經過很多道工序,任何一道工序出了問題,都會影響油的品質。比如,油料在晾曬或烘干的時候受到了污染,又或者炒籽時炒糊了,那制出的油就可能含有對人體有害的物質。這也是為什么我們買油時一定要買正規廠家出品的油。正規廠家都有著完善的生產系統、質檢系統,而無名作坊的,別管老板看起來多么真誠和善,從油料的選購到加工,都沒有保障。
    4. 油的等級能告訴你,你的油有多純凈
    現在很多制油小作坊都開起了網店,為了能讓自己在眾多大品牌中脫穎而出,小作坊們多會打"情懷牌"。這個說自己采取的是傳統的土法榨油,聽起來很有文化感,很有趣;那個說自己是純天然家庭手工自榨油,好像每滴油都散發著親情和家的味道。這些油都有著大企業批量生產的油所不具備的人情味和新鮮感。愿意為此掏腰包的人真不在少數,在淘寶上搜搜"土法榨油""家庭榨油",再看看購買人數,就知道了。
    然而,這么"好"的油,你卻沒法在正規超市里找到,這是為什么呢?因為它們有一個致命的弱點——雜質多,不安全。你可能會說:"我看了作坊主貼出的圖片,他家的油料精挑細選,他家的作坊干干凈凈,不會有這種問題。"但是,造成"雜質多,不安全"的,不是作坊主們沒有好好選擇榨油原料或榨油環境不夠衛生,而是小作坊往往無法對榨出的油進行"精煉"。
    "精煉"是油的生產過程中必不可少的一環,我們說的食用油的等級也和精煉有關。只有靠精煉,我們才能除去油中的微生物、毒素和其他對人體有害的物質,并保證油中的營養物質能更好地被我們的身體吸收,油的煙點更高、更適用于我們的生活。
    精煉的工藝很復雜,主要包括脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫脂等環節。國家從油的色澤、氣味、口味、透明度、含水量、雜質量、酸值、過氧化值、磷脂等幾個方面評判油的品質,將油分成一級、二級、三級、四級共四個等級。其中一級的精煉程度最高,四級最低。一級油和二級油都必須經過上面說的脫溶、脫膠等全部環節,三級油和四級油也要經過脫溶、脫膠、脫酸。國家規定,食用油要在包裝上標明自己的等級,F在,超市里的油基本上都是一級的,偶爾也能看到二級和三級的。它們沒有"土法榨油"或"家庭自榨"那么浪漫,但安全卻有保障。
    那么,我們買油的時候,是不是只要挑一級的油買就可以呢?級別低的油是不是質量不好呢?
    相比三級油和四級油,一級油和二級油的優點的確不少,它們煙點高,雜質少,有害成分低,炒菜時發出的油煙也比較小。然而,正因為精煉的程度高,它們的營養流失得也比較多,香味往往也不如三級油和四級油濃郁。
    也就是說,一級有一級的短處,四級有四級的長處。我們買的時候,根據自己的喜好來選擇就行了。我們也可以用一級油和二級油炒菜,用三級油或四級油做那些不需要高溫爆炒的菜,各取它們的長處。不要擔心級別低的油會危害健康,只要符合國家質量標準和衛生標準,哪怕是四級油,也可以放心地吃。
    (5)養成按規格買油的好習慣
    按照我們的經驗,超市里的東西,越是包裝大的,價格越劃算。但這并不能成為我們"買油必買大包裝"的理由。因為大部分油在開封后,都需要在三個月內吃完。如果家里人口少,不經常炒飯做菜,買一大桶油吃半年吃不完,就相當于錢花了,卻享受不到好品質的東西,怎么都不能說是"劃算"。
    最聰明的做法,是根據自己的實際需要決定買哪種規格包裝的油。按照中國膳食營養學會的建議,每人每天的烹飪用油攝入量應該在25克或30克以內。想一下自己家里有幾口人,每天都有多少人會在家吃飯,大概計算出每天的用油量。如果在家吃飯的人比較少,就買小包裝的油,即使小包裝的可能會貴一些。
    記住,我們考慮一樣東西是不是劃算,永遠要顧及價格和品質兩個方面。
    看到這里,你對食用油食品標簽上的信息已經有了充分的了解。再買油時,你就知道可以從哪些方面衡量你的油。
    最后,別忘了,選定油后再檢查一下油的包裝是不是嚴密,尤其是封口。油長期暴露在空氣中容易變質,如果封口不嚴或出現了問題,再便宜都不要買。
    另外,有些油由于包裝設計不到位,開封后很難再將蓋子嚴絲合縫地蓋好。所以,我們最好事先備個油壺,把油存在油壺里。

     
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